日本の家庭料理として定着した豚キムチだが、その背景には近年のグローバルな食文化の波が深く関わっている。Netflixをはじめとする動画配信サービスで世界的人気を誇る韓国ドラマやフードドキュメンタリーの影響により、本場韓国料理の奥深い調味料使いや調理法に対する関心が急増した。
かつては単にキムチと豚肉を炒めるだけだったスタイルから、熟成キムチの酸味を活かした本格的なごま油香る炒め物や、甘辛いコチュジャンを効かせた本格的な味付けへと進化を遂げている。食品・外食産業においても、本場のトレンドを取り入れたプレミアムなキムチ製品や専用タレが次々と開発され、家庭での再現性が劇的に向上しているのだ。
