「魚料理は下処理が面倒」という固定観念を覆すのが、冷凍サバ味噌煮解凍なしのまま調理を進めるフライパン技です。底が広く浅いフライパンを使うことで、煮汁が魚全体に効率よく回り、短時間でムラなく火が通ります。
誰が作っても味がピシッと決まるさばの味噌煮黄金比タレ配合（切り身2〜3切れ分）は以下の通りです。
・水：100ml
・酒：100ml（水と同量入れるのがプロの隠し技）
・みりん：大さじ2
・砂糖：大さじ1.5〜2
・醤油：小さじ1
・味噌：大さじ2.5（最初に大さじ1.5、仕上げに大さじ1）
・生姜薄切り：1片分
この配合を用いた冷凍サバ味噌煮フライパン作り方の手順は非常にシンプルです。まずフライパンに水、酒、みりん、砂糖、醤油、生姜、そして半量強の味噌を溶かし入れ、中火で沸騰させます。煮汁がしっかり煮立ったところへ、凍ったままのサバを皮目を上にして投入します。
落とし蓋（アルミホイルやクッキングシートで代用可）をして中火で約7〜8分煮込みます。沸騰した煮汁の蒸気がサバ全体を包み込み、短時間で内部までふっくらと加熱されます。仕上げに残りの味噌を煮汁で溶きのばしながら加え、スプーンで煮汁を皮目に回しかけつつ、とろみがつくまで2〜3分煮詰めれば完成です。これが家庭で支持される冷凍さば味噌煮人気簡単レシピの決定版です。
