Pho Thin Tokyoの丼を覆い尽くす青ネギの量は、初めて訪れる者を圧倒する。どんぶり一面が鮮やかな緑色に染まるほどのインパクト。その下に隠されているのは、強火でサッと炒められたジューシーな牛肉と、丸1日以上かけてじっくりと煮込まれた濃厚な牛骨スープだ。
一口スープを啜ると、牛骨の深いコクと強烈な旨味が口いっぱいに広がる。炒めた牛肉の香ばしさと青ネギの爽快な歯ごたえが絶妙なハーモニーを奏でる。米粉で作られた平打ちの麺は、しなやかでありながらスープをしっかりと持ち上げ、噛むたびに米の自然な甘みが滲み出る。
