一般家庭で頻繁に使われる「上白糖」と「三温糖」では、固まりやすさや戻り方に若干の差異があります。
上白糖（白砂糖）は純度が高いスクロース結晶に転化糖が均一に添加されているため、水分が抜けると全体が均一に硬化しやすい性質を持っています。しかし、水分補給に対する反応性も高く、キッチンペーパー法を使えば短時間で元のパウダリーな質感に回復します。
一方、三温糖は加熱工程によるカラメル成分やミネラル分を含んでいるため、上白糖よりも粘り気があり、乾燥すると非常に粘結性の高い頑丈な塊を形成します。三温糖が固まった場合は、レンジでの加熱時間を上白糖よりやや短め（10秒程度）に設定し、少しずつ崩すか、キッチンペーパー法で通常より長め（2〜3時間）に置いて芯まで湿度を行き渡らせるのがサラサラに復活させるコツです。
