富士山の麓、静岡県富士宮市に拠点を構える老舗精肉店「さの萬」。全国の肉愛好家やトップシェフたちから絶大な支持を集め、日本におけるドライエイジングビーフ（乾燥熟成肉）のパイオニアとして確固たる地位を築いています。長年の歴史に裏打ちされた目利きと、世界基準の熟成技術が生み出す肉料理は、一度口にすると忘れられない深い感動をもたらします。

名物の熟成肉をはじめ、独自のこだわりで育てられた銘柄豚「萬幻豚」、肉汁あふれる極上ハンバーグなど、さの萬が手がける逸品はメディアでも度々脚光を浴びています。店頭でのランチやディナーはもちろん、公式通販やふるさと納税を通じた全国へのお取り寄せ需要も非常に高く、ギフトや贈答用としても重宝されています。本稿では、さの萬がなぜここまで人を惹きつけるのか、その歴史や味覚の秘密、最新の口コミや購入方法まで余すところなくレポートします。

• 要点1：大正3年創業の「さの萬」は、本場ニューヨーク仕込みのドライエイジングビーフを日本に広めた熟成肉の先駆者。
• 要点2：芳醇なナッツ香を放つ熟成牛と、極上の脂を持つオリジナル銘柄「萬幻豚」、旨味が凝縮したハンバーグが看板商品。
• 要点3：富士宮本店のレストラン体験に加え、公式通販やふるさと納税でも手軽に本物の味をお取り寄せ・贈答可能。

【創業110余年の歴史】日本にドライエイジングビーフを広めた「さの萬」の原点

さの萬の歩みは、1914年（大正3年）に静岡県富士宮市で初代が精肉店を開業したことに始まります。創業以来、地域密着の肉屋として良質な肉を提供し続けてきた同店ですが、大きな転換期を迎えたのは4代目代表・佐野佳治氏がアメリカ・ニューヨークの熟成肉文化に出会ったことでした。

当時、日本ではまだ肉を真空パック内で寝かせる「ウェットエイジング」が主流であり、風と微生物をコントロールして肉の旨味を極限まで引き出す「ドライエイジング」の技術はほとんど知られていませんでした。佐野氏は本場の熟成庫を視察し、温度・湿度・風循環・微生物のバランスを独自に研究。日本初となる大型ドライエイジング専用熟成庫を富士宮に新設し、日本におけるドライエイジングビーフの礎を築きました。

肉の表面を乾燥させながら約40日〜60日間じっくりと寝かせることで、肉自体の酵素がタンパク質をアミノ酸へと分解します。削ぎ落とされる外皮のロスが大きく、極めて高度な衛生管理が求められるこの製法に愚直に向き合い続けた結果、さの萬は全国の一流レストランや食通から選ばれるトップブランドへと成長を遂げました。

なぜ肉好きを虜にするのか？熟成肉とオリジナル銘柄「萬幻豚」の圧倒的な旨味

さの萬が誇る二大巨頭といえば、唯一無二の芳香を放つドライエイジングビーフ（熟成肉）と、理想の豚肉を追求して生まれた萬幻豚（まんげんとん）です。

さの萬のドライエイジングビーフは、口に含んだ瞬間に広がる「ナッツやバターのような芳醇な熟成香」が最大の特徴です。水分が抜けて旨味が凝縮された赤身肉は、驚くほど柔らかく、噛み締めるたびに濃厚なアミノ酸のジュースが溢れ出します。脂っこさが抜けてクリアな後味になるため、サーロインやTボーンなどのステーキでも胃もたれせず、肉本来の野性味と洗練された深みを同時に堪能できます。

一方、豚肉の概念を覆すと称される「萬幻豚」は、富士山麓の澄んだ空気と清らかな湧水、そして厳選された発酵飼料を与えてじっくりと育てられます。特筆すべきは、人の体温でとろけるほど融点の低い上質な白脂です。豚特有の臭みが一切なく、脂身に芳醇な甘みとコクが凝縮されており、しゃぶしゃぶやステーキ、ローストポークにすると他の豚肉との違いが一瞬で分かります。