福井の蕎麦シーンの強さは、職人たちの技術水準の高さにも裏打ちされている。全国の愛好家や職人が腕を競う全麺協（そばネットジャパン）の段位認定試験において、福井県は最高峰の有段者を数多く輩出し続けている。アマチュアからプロに至るまで、手打ち技術に対する情熱の注ぎ方が他県とは一線を画しているのだ。
地域の食文化を支えるこの職人魂は、今や北陸全体の外食・観光産業を力強く牽引する原動力となっている。福井を訪れる観光客のアンケートにおいて、食べたいご当地グルメの筆頭として挙げられるのが蕎麦だ。宿泊施設や観光列車でも在来種を使った限定メニューが開発され、蕎麦打ち体験や畑の見学ツアーといった体験型観光も活況を呈している。
