看板メニューである担々麺が運ばれてくると、まずは立ち上る香気に嗅覚が刺激される。深紅の辣油が浮かぶスープのベースは、驚くほど濃厚でクリーミーな胡麻のペースト。レンゲですくい上げると、動物系の重厚な出汁と炒り胡麻のまろやかなコク、そしてピリリと舌先を刺激する自家製辣油の辛味が渾然一体となって押し寄せる。
この力強いスープを受け止めるのが、打ち立ての手延べ麺だ。不規則にねじれた麺肌がスープを余すところなく絡め取り、ひと口すするごとに小麦の甘みと胡麻の芳醇さが口いっぱいに広がる。具材の挽肉や刻みネギ、チンゲン菜も計算され尽くしたアクセントとして機能している。
常連客の間で密かに共有されている楽しみ方もある。麺をあえて「冷やし」で頼むアプローチや、トッピングのネギやチャーシューを別皿で注文して麺の弾力をダイレクトに味わう手法だ。また、残った濃厚スープにライスを投入して最後の一滴まで味わい尽くすのも、知る人ぞ知る贅沢な締めくくり方である。
