徳島の地酒として名高い鳴門鯛が世代を超えて愛され続ける決定的な理由は、「不変の伝統手造り」と「最先端の科学技術」の鮮やかな融合にあります。
酒造りの根幹を支えるのは、米ひと粒ごとの吸水状態を見極める限定吸水や、温度管理を徹底した手作業の製麹（せいきく）です。米の持つ自然な甘みと旨味を極限まで引き出しながらも、雑味を一切残さない丁寧な仕事が、鳴門鯛の骨格を形作っています。
一方で、本家松浦酒造の挑戦を象徴するのが、徳島県が独自開発した「LED夢酵母」の採用です。特定のLED光を照射して突然変異を促し育生されたこの酵母は、これまでの日本酒にはない華やかな果実香と、爽やかで後味のすっきりとした酸を生み出します。「伝統を守るためにこそ、新しい変革を恐れない」という蔵元の気概が、日本酒ビギナーから目の肥えた愛好家までを唸らせる一杯を生み出す原動力となっています。
