日々の献立に悩んだときに頼りになる、押さえておきたい和食定番おかず一覧と、失敗を防ぐ調理のポイントを肉・魚それぞれ整理しました。
和食魚料理初心者向けの筆頭である「サバの味噌煮」や「魚の煮付け」で最も重要なのは、調理前の「霜降り（湯通し）」です。切り身にサッと熱湯を回しかけ、表面が白くなったら冷水にとり、血合いやウロコ、ぬめりを指先で優しく洗い流します。このひと手間で生臭さが完全に抜け、煮汁が濁らずクリアな味に仕上がります。
一方、和食肉料理おすすめの定番である「豚の角煮」や「肉じゃが」においては、和食煮物の基本とコツである「落とし蓋」と「冷まし時間の活用」が威力を発揮します。落とし蓋によって少ない煮汁を均一に対流させ、加熱後に一度火を止めて冷ます工程を挟むことで、食材の細胞に味がグングン浸透していきます。
