如空が真のポテンシャルを解き放つのは、テーブルに料理が並んだ瞬間だ。ペアリングの第一候補として挙げたいのは、やはり地元・八戸港で揚がる新鮮な魚介類である。キリッと冷やした純米酒に、脂の乗った八戸前沖さばの締めさばや、甘みの強いイカ刺しを合わせると、酒のシャープな酸が魚の脂を心地よく洗い流し、噛むほどに旨味が何倍にも膨らんでいく。
また、少し温度を上げた「ぬる燗（40℃前後）」の楽しみ方も提案したい。温度が上がることで米由来の芳醇なコクが花開き、ホタテのバター焼きや根菜の煮物、さらには白身魚の西京焼きといったコクのある和食と驚くほどのシンクロを見せる。冷酒でのクリスピーな切れ味と、燗酒での柔らかな包容力。この変幻自在の懐の深さこそ、如空が現代の食卓で手放せない存在となっている最大の秘密なのだ。 （出典: 如 空 日本酒（Yahoo!ニュース））
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