一口かじった瞬間に口いっぱいに広がる、甘く力強い麦の風味。その秘密は、厳選された契約農家から届く最上級の国産小麦にある。土壌づくりから農薬を極力抑えて育てられた小麦は、粒が大きく栄養価も高い。仕入れから製法に至るまで一切の妥協を許さない姿勢が、生地の奥深いコクへと直結しているのだ。
近年は地球環境の変化に伴い、作物の質を一定に保つことが難しくなっているという。しかし、毎朝の気温や湿度に応じて水の温度やこね時間をミリ単位で微調整する職人技が、どんな時でも最高の状態へと生地を導く。素材のポテンシャルを極限まで引き出す情熱こそが、熱狂的なファンを生み出し続ける原動力と言える。
