北陸新幹線の延伸や上越新幹線のアクセスの良さも手伝い、新潟のラーメンを目的地としたインバウンド（訪日外国人客）の波が過去最高規模で押し寄せている。欧米やアジア圏の高級旅行者にとって、「本物の日本のラーメン文化」を体験する場所として、東京ではなく新潟が選ばれ始めているのだ。
多言語メニューの拡充はもちろん、ヴィーガンやハラールに対応した5大ラーメンアレンジ版を提供する店舗も登場。多国籍な客が入り交じる店内では、英語でスープのこだわりを熱っぽく語りかける店主の姿が見られる。食の多様性を受け入れつつ、新潟本来の旨味を損なわない絶妙なバランス感覚が、海外のフードメディアや旅行誌でも絶賛されている。
