ら ぁ 麺 すぎ 本の暖簾をくぐると、丸鶏と乾物が織りなす濃密で清冽な香気がふわりと鼻腔をくすぐる。寸胴から立ち上る湯気の向こうには、一杯の丼に全身全霊を注ぐ店主の姿。かつて「ラーメンの鬼」と呼ばれた男の情熱は、決して過去の遺産などではない。現在進行形で進化を続ける至高のスープが、訪れる者の舌を唸らせている。

厳しい競争が続く外食・飲食業界において、多くの食通たちが聖地と仰ぐら ぁ 麺 すぎ 本の存在感は別格だ。移転を経てさらに円熟味を増した味づくりの根底には、師への深い敬意と、職人としての飽くなき探求心が宿っている。

鬼・佐野実から受け継いだ遺伝子と店主・杉本康介の軌跡

名店「支那そばや」の創業者であり、日本のラーメン文化に革命を起こした故・佐野実氏。その最後にして最大の愛弟子として知られるのが、店主の杉本康介氏だ。厳しい指導のもとで徹底的に叩き込まれたのは、単なる調理技術ではない。食材一つひとつと真摯に向き合う職人としての覚悟と精神性そのものだった。

独立当初から妥協のない姿勢を貫き、東京・鷺ノ宮で不動の人気を獲得。そして厨房環境の進化とさらなる味の向上を求め、拠点を移した現在もその求道心は一切ブレていない。師の教えを守りながらも、自らの感性を研ぎ澄ませて進化を続ける姿は、まさに現代ラーメン界のフロントランナーと呼ぶにふさわしい。

出汁の秘密を解剖：至高の醤油ラーメンと塩ラーメンが放つ圧倒的重層感

看板メニューであるラーメン（醤油ラーメン / 塩ラーメン）のスープには、目を見張るほどのこだわりが凝縮されている。ベースとなるのは、銘柄鶏の丸鶏やガラを惜しみなく使った重厚な動物系出汁。そこに厳選された煮干し、節類、羅臼昆布などの魚介出汁が絶妙なバランスで重ね合わされる。

醤油ラーメンのタレには、火入れしていない生揚げ醤油を含む複数の厳選醤油を独自ブレンド。ひと口啜れば、芳醇な醤油のキレと鶏油のまろやかなコク、奥底から湧き上がる乾物の旨味が怒涛のように押し寄せる。一方の塩ラーメンは、複数の海塩や岩塩に出汁の旨味を溶け込ませ、素材の持つ純粋な甘みと透明感を極限まで引き出した芸術的な仕上がりだ。