旅行者の間で「この朝食のために松江エクセルホテル東急を選ぶ」とまで言わしめるのが、1階に位置するレストラン「MOSORO（モソロ）」です。松江エクセルホテル東急の朝食バイキングは、単なるビジネスホテルの朝食という枠を大きく超え、島根の豊かな食文化を五感で体験できるフードプレゼンテーションとして高い支持を集めています。
ビュッフェカウンターには、宍道湖七珍（しんじこしっちん）の代表格である「宍道湖産しじみの味噌汁」をはじめ、独特のコシと甘辛い割り下でいただく名物「出雲そば」、島根のソウルフード「赤てん」など、山陰ならではの味覚がずらりと並びます。ライブキッチンでシェフが目の前で仕上げる卵料理や、地元の契約農家から仕入れた新鮮な野菜のサラダバー、出雲・奥出雲地方の仁多米を炊き上げたふっくらご飯など、一品一品のクオリティに一切の妥協がありません。
また、同レストランは宿泊者限定にとどまらず、地元住民の憩いの場としても機能しています。昼の時間帯に展開される松江エクセルホテル東急のランチバイキングは、月替わりのフェアやパティシエ特製デザートが好評で、マダム層や近隣のビジネスパーソンで連日にぎわいを見せています。さらに夏期シーズンになると、オープンエアの開放感を味わえるビアガーデン予約が開始され、駅前という立地の良さも相まって早期に満席となるほどの人気コンテンツとなっています。
