食の安全性を判断する上で不可欠なのは、漠然とした恐怖心ではなく、独立した行政機関や研究機関が公表している客観的な測定データです。厚生労働省が所管する検疫所のモニタリング検査結果を確認すると、チリから輸入されるサケ・マス類における残留動物用医薬品（抗生物質・合成抗菌剤）の基準値超過事例は、年間の膨大な輸入検疫件数の中で違反率0.01%未満の極めて稀な水準にとどまっています。日本にはポジティブリスト制度が敷かれており、基準値を超過した水産物は水際で差し押さえられ、国内の流通網に入り込むことは構造上不可能です。
チリ現地の水産養殖庁（SERNAPESCA）による公式発表資料によると、長年の課題であったリケッチア症に対するワクチンの実用化や、AI・センサーを用いた給餌管理技術の高度化によって、養殖現場における抗生物質の使用総量は過去10年間で約60%以上削減されました。ノルウェー基準に迫る抗生物質フリーの認証プログラムを導入する生産大手も急増しており、「薬漬け」と呼ばれた時代とは現場の生態系が根本から変貌を遂げています。
また、魚油や魚粉を原料とする餌に含まれるダイオキシン類やPCBに関しても、飼料メーカーによる活性炭ろ過などの浄化技術が確立された結果、魚体内の残留濃度は国際食品規格委員会（Codex）や日本の耐容一日摂取量（TDI）から算出される安全基準をはるかに下回っています。養殖鮭の赤い身色を作り出す添加物「アスタキサンチン」についても、天然の甲殻類が持つ色素成分と同等のカロテノイドであり、人体に対する毒性や発がん性は国内外の食品安全機関によって明確に否定されています。
むしろ見落とされがちな事実として挙げられるのが寄生虫（アニサキス）リスクにおける圧倒的な安全性です。海洋生態系の中で甲殻類や小魚を直接捕食する天然の国産鮭はアニサキス寄生のリスクが常につきまとうため、生食にはマイナス20度以下で24時間以上の厳格な冷凍処理が不可欠です。これに対し、加熱処理された人工ペレット飼料のみを与えられて育つチリ産の養殖銀鮭やサーモントラウトは、生態サイクルの中で寄生虫が混入する経路が実質的に遮断されており、寄生虫リスクの観点では天然魚を凌駕する安全性を誇っています。
