みかんの皮を乾燥させる方法は、大きく分けて「電子レンジ加熱」と「天日干し」の2通りが存在します。目的やかけられる時間に合わせて最適な手法を選ぶのがポイントです。
急いで使いたい場合や天候に左右されたくないときは、電子レンジを使った時短乾燥が適しています。皮を細かくちぎって耐熱皿の上に重ならないよう並べ、ラップをかけずに500Wで約2分〜3分加熱します。水分が残っている場合は、焦げ付きを防ぐために20秒ずつ様子を見ながら追加加熱を行い、パリッとした状態に仕上げます。
一方、昔ながらの天日干しは、紫外線と外気を取り込むことで香りと成分をじっくり凝縮できる王道の手法です。水洗い後に水気をしっかり拭き取った皮をざるや平干しネットに広げ、風通しの良い日なたで3日〜7日間ほど干し続けます。手で触れて「パキッ」と心地よく割れる硬さになれば乾燥完了の合図です。
