多くの人がストレスを感じる「殻剥き」の作業。これを劇的にスムーズにするには、温度差と物理的な刺激を利用した科学的なアプローチが有効です。茹でる直前に卵の底（少し平らな方）にピンで小さな穴を開けておくことで、茹でている間にガスが抜け、白身と殻の間の膜が剥がれやすくなります。
また、茹で上がった直後に冷水で急冷することで、熱で膨張していた中身が収縮し、殻との間に隙間が生まれます。さらに、タッパーなどの密閉容器に少量の水とうずらの卵を入れ、優しくシェイクして全体に細かなヒビを入れてから水の中で剥くと、驚くほどツルンと綺麗に剥くことができます。
