ネット上のコミュニティやSNS、直売所の現場で交わされる声を調査すると、机上のレシピ通りにはいかない生々しい実態が浮かび上がってきます。
愛好家が集うフォーラムでは、「祖母から教わった通りに25度の焼酎を使ったら、2週間経っても渋くて結局全部ジャムにして誤魔化した」「暖房の効いたリビングに置いておいたら、渋は抜けたが果肉が破裂してドロドロのジュース状になってしまった」という声が多数報告されています。逆に、「35度ホワイトリカーを用い、玄関とリビングの中間にある廊下の収納（約18℃）に置いたところ、7日目で感動的な甘さになった」という成功体験も目立ちます。
産地の直売所スタッフは次のように語ります。「直売所で販売されている渋柿は、収穫直後のものから数日経過したものまで鮮度がまちまちです。木からもいで直後の硬い柿ほどアルコールの吸い上げが良く、綺麗な食感に仕上がります。少し黄色みが強くなって柔らかさを感じるものは、焼酎処理ではなく干し柿に回すのが無難です。」
【プロの結論】焼酎渋抜きを選ぶべき人・避けるべき人の判断基準
あらゆる保存食づくりと同様に、焼酎による渋抜きにも向き・不向きの条件が存在します。ご自身の住環境や嗜好に合わせて最適な加工法を選択することが肝要です。
【焼酎渋抜きを推奨できる人】
- 平核無や刀根早生など、種なしの不完全渋柿を入手できる環境にある方
- サクサクとした歯ごたえを残しつつ、生果としてのフレッシュな甘柿を味わいたい方
- 秋期に室内で15℃〜20℃前後の安定した保管スペースを確保できる家庭
- 吊るし柿（干し柿）を作るための軒下空間や乾燥した風通し環境が確保できない都市部在住者
【焼酎渋抜きを避けるべき・慎重になるべき人】
- 西条柿など極端に縦長で果皮が薄く、軟化しやすい品種を大量に扱う場合（吊るし柿の方が歩留まりが高い）
- 暖房が行き届かず、室温が終日10℃以下に下がる寒冷地にお住まいで、加温設備を用意できない方
- アルコール分に極めて敏感な体質の方や、幼児が主たる喫食者である場合（脱渋後もごく微量のアルコール残留感を感じることがあるため、炭酸ガス脱渋品や干し柿が推奨されます）
