令和の国民食論争に終止符？名店が隠し続けた「生姜焼きのタレ」究極の黄金比率がついに解明とはどのようなものなのか? 背景や要点を整理してお届けします。

手軽なチューブ生姜と、風味豊かな生の生姜。どちらを使うべきかという論争にも、明確な答えが出ている。結論から言えば、ハイブリッド使いが最強だ。

チューブ生姜は加熱すると香りが飛びやすいため、タレのベースとして肉の下味に使用する。そして、仕上げの直前に生の生姜をすりおろして加える。この「時間差ダブル生姜システム」により、ツンとした辛味を抑えつつ、爽やかな香りを最大限に引き出すことができる。