品種によっても注意すべきポイントは微妙に異なる。皮ごと食べるシャインマスカットは皮が非常に薄いため、わずかな水分でも表面が変色しやすい。逆に巨峰やピオーネなどの大粒種は皮が厚いが、果汁が多く傷むと酸っぱい匂いを発しやすい特徴がある。
もしぶどうの軸が茶色くカサカサに乾いていたり、粒を触ったときにぐにゃりと柔らかくなっていたりする場合は要注意だ。特に甘い果汁が漏れて甘酸っぱい醗酵臭が漂い始めたら、傷みが進行しているサイン。保存中も定期的に状態をチェックし、怪しい粒は早めに除外することが全体の長持ちにつながる。
