2026年の日本国内のアイスクリーム市場では、素材本来の価値を追求する「クラフトアイス」や、健康志向を反映した「プラントベース（植物性乳）ジェラート」が大きな潮流となっています。
地域の特産フルーツや有機オーツミルク、アーモンドミルクを活用したギルトフリーなジェラート専門店が全国で増加する一方、ソフトクリーム市場でも乳脂肪分を極限まで高めた超濃厚プレミアム路線と、牧場直送の低温殺菌牛乳を用いた無添加ナチュラル路線の二極化が進んでいます。気分や摂取カロリー、シーンに合わせて選ぶ時代が完全に定着しています。
