龍月の厨房で日々炊き出されるスープには、並々ならぬ職人のこだわりが宿っています。豚骨・丸鶏などの動物系素材を長時間強火で煮込み、骨の髄から抽出したコラーゲンとゼラチン質を凝縮。そこに鰹節、宗田節、煮干しなど複数種類の魚介素材をタイミングを分けて投入することで、エグ味を出さずに芳醇な香りだけを際立たせています。
また、味の輪郭を決定づける「カエシ（醤油ダレ・塩ダレ）」にもこだわり、数種類の厳選醤油をブレンドして熟成。スープと合わさることで角が取れ、まろやかでありながら力強いパンチを生み出しています。
