現代のキッチン環境に合わせ、フライパンで作る基本の本格レシピと、時短に特化した電子レンジレシピの2通りをまとめました。2026年最新うなぎのタレ人気レシピの決定版としてご活用ください。
基本の小鍋・フライパン調理法（約2〜3人分）
【材料】
- 濃口醤油：大さじ3（45ml）
- 本みりん：大さじ3（45ml）※みりん風調味料ではなく本みりんを推奨
- 清酒：大さじ2（30ml）
- 砂糖（三温糖または上白糖）：大さじ1（約9g）
【調理手順とうなぎのタレ煮詰め方のコツ】
1. 小鍋にみりんと酒を入れ、中火にかけます。沸騰してブクブクと泡立ち、アルコール臭が抜けるまで約30秒〜1分煮切ります。
2. 弱火に落とし、醤油と砂糖を加えます。砂糖が底に焦げ付かないよう、耐熱ヘラで静かにかき混ぜながら溶かします。
3. 煮詰め方の最大のコツは「火を止めるタイミング」です。タレの水分が飛び、泡が細かく均一から「大きめで粘りのある泡」に変わったら、ヘラを持ち上げてみてください。サラサラと落ちる段階で火を止めます。「少し緩すぎるかな？」と感じる程度で止めるのがベストです。糖分を含むタレは冷めると急激にとろみが増すため、鍋の中で理想の粘度まで煮詰めてしまうと、冷めた際に飴状に固まってしまいます。
電子レンジで作るうなぎのたれ（最速3分・1〜2人分）
深めの耐熱ボウル（タレが吹きこぼれやすいため、容量500ml以上の深型を使用）に、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1.5、砂糖小さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。
ラップをかけずに電子レンジ600Wで約1分30秒加熱します。一度取り出して混ぜ、さらに30秒ずつ様子を見ながら加熱してください。吹きこぼれる寸前で止め、余熱で冷ませば、あっという間にツヤのあるタレが完成します。
