炊き上がりのアラームが鳴った瞬間から、最後の勝負が始まる。蓋を開けたらすぐに、シャモジで十字に切れ目を入れ、底からひっくり返すように優しくほぐす。この「シャリ切り」と呼ばれる作業だ。
目的は、余分な水分を飛ばし、一粒一粒の表面に空気の膜をまとわせること。これを行うことで、お米の表面が締まり、美しいツヤが生まれる。口に入れた瞬間にハラリと解けるような食感は、このわずか10秒の手間から生まれるのである。 （出典: 美味しい ご飯 の 炊き 方（Yahoo!ニュース））
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