Q1:Alt+Enterを押しても改行されず、画面が下へスクロールしてしまいます。
A1:セルが編集状態になっていない可能性が極めて高いです。セルをダブルクリックするか[F2]キーを押して、内部で文字入力カーソル(縦棒)が点滅していることを確認してから、[Alt]キーを押しながら[Enter]キーを押してください。
Q2:改行したはずなのに、セルの高さが変わらず1行目しか見えません。
A2:行の高さが固定されているか、「折り返して全体を表示する」が無効になっています。リボンの「ホーム」タブにある「折り返して全体を表示する」をクリックしてオンにし、行番号の境界線をダブルクリックして高さを自動調整してください。
Q3:GoogleスプレッドシートのデータをExcelに貼り付けると改行が消えてしまいます。
A3:スプレッドシートからコピーしたテキストをExcelのアクティブセルに直接貼り付けると、改行がセル分割として処理されることがあります。貼り付け先のExcelで[F2]キーを押して編集モードにしてから貼り付けるか、数式バーの中にペーストすることで改行を保持できます。