冷たいデザートを語る上で混同されやすいのが、ジェラート ソルベ シャーベット 違いと、その明確な境界線です。
フランス語圏の「ソルベ（Sorbet）」は、基本的に乳製品を一切使用せず、果汁、リキュール、糖分を凍らせて作られる氷菓を指します。イタリアのジェラート専門店に並ぶフルーツフレーバー（レモン、マンゴー、ベリーなど）の多くは、実質的にこのソルベの製法で作られており、乳脂肪分はゼロです。
一方、英語圏の「シャーベット（Sherbet）」は、アメリカの法規定などで「少量の乳成分（乳脂肪分1〜2％前後）を含むもの」と定義されているケースが多く、卵白やゼラチンを加えてふんわり仕上げるレシピも存在します。日本国内では氷のシャリシャリ感を伴う菓子全般を大まかにシャーベットと呼ぶ傾向がありますが、製法と歴史的ルーツは大きく異なります。
つまり、アイスクリーム ソフトクリーム ジェラート 違いを整理すると、ソフトクリームは「提供方法（出来立て温度と高い空気含有量）に特化した形態」、ジェラートは「イタリアの食文化に根ざした素材重視の製法体系」であり、そのジェラートのバリエーションの中に乳成分を含まないソルベも包摂されているという関係性にあります。
