ピッツァは極めてシンプルな料理だ。小麦粉、水、酵母、塩。ごまかしの利かない4つの要素だけで構成される生地は、日々の天候に極めて敏感に反応する。湿度の高い雨の日には仕込み水の配分を数ミリリットル単位で削り、発酵時間を気温に合わせて細かくシフトさせる。指先が感じるわずかな生地の弾力だけが頼りだ。
トッピングに用いられる食材も、九州の豊かな自然の恵みとダイレクトに結びついている。近郊の契約農家から届く朝採れのバジル、フレッシュな酸味を湛えた九州産トマト、そして地元酪農家のミルクから作られるチーズ。それらの個性を、薪火の強烈な熱量がぎゅっと凝縮し、一枚の円盤の上で調和させる。皿の上に広がるのは、イタリア・ナポリの伝統と九州の風土が交差する独自の風景だ。
