「卵が先か、ご飯が先か」論争に終止符？最新調査で判明した「焼き飯」と「チャーハン」の決定的な境界線の真相について、専門知識を詳しくお届けします。

食品科学の視点から見ると、両者の違いは水分量とデンプンの状態に集約される。パラパラのチャーハンは、高温の火力で米の表面の水分を飛ばし、油と卵の脂質でコーティングすることで作られる。一方、しっとりとした焼き飯は、米自体の水分をある程度残しつつ、具材から出る旨味成分をご飯に吸わせる。どちらが優れているかという優劣の問題ではない。水分コントロールの設計思想そのものが異なっているのだ。