「あの味を自宅で揚げたてで楽しみたい」という声に応え、製菓技法に基づいた失敗しないフレンチクルーラーの再現レシピを詳しく解説します。最大の難所である「成形した生地を崩さずに油へ投入する工程」を解決するプロの裏技をご紹介します。
【材料（約6〜8個分）】
- 無塩バター：40g
- 水（または牛乳）：80ml
- 薄力粉（ふるっておく）：50g
- 溶き卵（常温）：2個分（約100g）
- 揚げ油：適量
- 仕上げ用グレーズ：粉糖50g ＋ 牛乳（または水）大さじ1
【失敗しない作り方の手順】
- 生地の加熱練り上げ：小鍋にバターと水を入れて中火にかけ、完全に沸騰したら火を止めます。薄力粉を一気に加え、木べらで手早く混ぜ合わせます。再び弱火にかけ、鍋底に薄い膜が張るまで1分ほど練り上げます。
- 卵の混ぜ合わせ：火から下ろし、溶き卵を3〜4回に分けて少量ずつ加え、その都度しっかり混ぜます。木べらを持ち上げた際、生地がゆっくり逆三角形に落ちる固さに調整します。
- シートへの絞り出し：10cm角にカットしたクッキングシートを準備します。星口金をセットした絞り袋に生地を入れ、シートの上に直径7〜8cmの円形に渦を巻くように絞り出します。
- クッキングシートごと揚げる（最重要テクニック）：160〜170℃に熱した油に、クッキングシートを下にしたまま生地ごと静かに投入します。揚げているうちにシートが自然に剥がれるため、トングでシートを取り出します。
- じっくり両面揚げ：生地が膨らんで浮き上がったら裏返し、両面がきつね色になるまで合計4〜5分じっくり揚げます。油をしっかり切り、粗熱が取れたら粉糖と牛乳を混ぜたグレーズを刷毛で塗って乾燥させます。
