伝統的な塩焼きの域を超え、2026年最新マグロのカマ絶品レシピとして食通の間で支持を広げているのが、和の柑橘と香味スパイスを融合させたハイブリッドアプローチです。カマの濃厚な脂質をマスキングしつつ、旨みの輪郭を鮮明に際立たせます。
下処理を施したカマに、すりおろしたショウガの搾り汁と酒を軽く揉み込み、粗塩にブラックペッパーと刻んだ山椒を混ぜた「香味塩」を擦り込みます。オーブンで焼き上げた直後、熱々の脂が沸き立つ表面に、スダチやカボスなどの和柑橘の果汁をたっぷりと絞りかけます。柑橘に含まれるクエン酸が舌の脂をリセットし、どれほど脂の乗った本マグロであっても最後の一口まで重さを感じさせません。
さらに、余った身の二次展開として注目されているのが「カマ身の香味ネギ茶漬け」です。骨の周りに残ったコラーゲンたっぷりの身をほぐし、熱いほうじ茶または鰹出汁を注ぎ、白髪ネギとワサビを添えるだけで、料亭の締めを思わせる極上の逸品へと昇華します。骨からにじみ出た出汁と脂がスープ全体に溶け込み、余すところなく食材を堪能できます。
