スマートフォンの画面越しに料理を品定めする時代は、静かに終わりを告げつつある。AIが生成した最適解のレシピや、無数のアルゴリズムが推奨する「バズり飯」に、都市の生活者たちは決定的な飽きを感じ始めているのだ。
今、支持を集める店に共通しているのは、「その場に行かなければ決して体験できない空気の振動」を提供している点にある。湯気の立ち上り方、シェフの威勢のいい掛け声、隣の席から不意に聞こえてくる笑い声。タイムラインに流れてくる15秒のショート動画では絶対に再現できない生々しいグルーヴが、人をリアルな店舗へと駆り立てる原動力になっている。
