大粒の岩牡蠣は、火を通すことで身がふっくらと膨らみ、生食とはまた一味違った凝縮された旨味を堪能できます。家庭のキッチンやアウトドアで手軽に作れる人気レシピを紹介します。
【香ばしさがたまらない焼き牡蠣】
魚焼きグリルまたはBBQ網をしっかり予熱します。殻の平らな面を下にして強火で2〜3分焼き、殻の隙間から汁がプツプツと出てきたら裏返し、深さのある殻を下にしてさらに3〜4分加熱します。殻が開いたら上殻を外し、醤油を数滴たらしてバターをひとかけ乗せれば、香ばしいバター醤油焼きの完成です。
【ふっくらジューシーな蒸し牡蠣】
フライパンまたは蒸し器の底に酒または白ワインを100mlほど注ぎ、洗った殻付き岩牡蠣を平らな面を上にして並べます。蓋をして中火で約6〜8分間蒸し焼きにします。殻の口が少し開けば火が通った合図。蒸すことで身が縮みにくく、ジューシーでふくよかな食感に仕上がります。
