近年のオーベルジュは、フレンチにとどまらず、イタリアン、日本料理、薪火料理、さらには中華を取り入れた多様な美食体験へと進化しています。
関東・東日本エリアでは、箱根や軽井沢、那須、伊豆といった定番リゾートに加え、北海道・ニセコや富山・長野の山間部において「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」を極限まで突き詰めた宿が話題を集めています。自家菜園で採れた無農薬ハーブやジビエを用いたコースは、唯一無二の体験価値を提供しています。
関西・西日本エリアでは、京都・丹後や兵庫・淡路島、三重・志摩、瀬戸内エリアのオーベルジュが活況を呈しています。豊かな海の幸と温暖な気候に育まれた食材を活かし、古民家をモダンに再生したスモールラグジュアリーな宿泊施設が、感度の高い大人の旅行者を惹きつけています。
