塩辛を作る過程で肝が余った場合や、より手軽に肝の旨味を堪能したいときにおすすめなのが「特製イカの肝醤油」です。
作り方は極めてシンプルです。塩締めした生の肝を裏ごしし、同量の濃口醤油、少量の煮切りみりんと合わせるだけです。これに薄切りにしたイカの刺身を絡めて食べると、濃厚なコクが絡み合い、極上の刺身へと昇華します。また、白身魚やホタテ、焼きおにぎりのタレとしても圧倒的な存在感を発揮します。
完成したイカの肝塩辛のペアリングとしては、辛口の純米酒や生酛系の日本酒がベストマッチです。さらに、加熱調理へのアレンジも秀逸で、フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、塩辛と茹でたパスタ、バターを絡める「塩辛とキャベツの濃厚和風パスタ」や、熱々のじゃがいもに塩辛とバターを乗せる「じゃがバター塩辛」は、肝の脂質と乳製品の親和性が生み出す至高のB級グルメと言えます。
