酸味と香りのベクトルが異なるため、料理によって使い分けることで素材のポテンシャルを極限まで引き出せます。
すだちの使い方と相性の良い料理の筆頭は、秋の味覚を代表する「サンマの塩焼き」や「松茸の土瓶蒸し」です。すだち特有のキレのある酸味と上品な香りは、青魚の脂っぽさを瞬時にリフレッシュさせ、松茸など繊細な和食の風味を格調高く昇華させます。薄く輪切りにして冷やしうどんや蕎麦の上一面に敷き詰める「すだち蕎麦」も、すだちならではの香気と見た目の美しさを活かした定番レシピです。
一方、果汁がたっぷりとれるかぼすに合うおすすめ料理レシピは、大分名物の「とり天」や「豊後牛のステーキ」、唐揚げなどの肉料理や、水炊き・てっちり（ふぐ鍋）といった鍋料理です。果汁を豪快に絞って自家製かぼすポン酢を作ったり、味噌汁に数滴垂らしたりする使い方も相性抜群。焼酎やハイボールに厚切りの生かぼすをギュッと搾れば、まろやかな酸味がアルコールの角を取り、極上の晩酌カクテルが完成します。
