牛の肩甲骨の裏側に静かに佇む「ミスジ」は、運動量の多いウデ肉の中に奇跡的に生まれた柔らかさと旨味の結晶です。1頭からわずかしか取れない希少性だけでなく、中央の筋をゼラチン化させて楽しむという独特の構造美を備えています。
部位の成り立ちや正しいカット、焼き方のポイントを理解していれば、外食時だけでなく家庭での調理でもそのポテンシャルを余すことなく堪能できます。次にお肉を選ぶ際は、木の葉のような美しいサシと一本の筋に注目し、ミスジならではの極上の味わいを体験してみてください。 （出典: 牛 ミスジ と は（Yahoo!ニュース））
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