家庭で味が決まらない最大の要因は、煮汁の水分量と調味料の比率がブレてしまうことにあります。プロが推奨する失敗知らずの調味料の黄金比率は以下の通りです。
【銀だら2切れ分の黄金比タレ】
・水：100ml
・酒（清酒）：100ml（比率4）
・みりん：50ml（比率2）
・醤油：50ml（比率2）
・砂糖（上白糖または三温糖）：大さじ1〜1.5（比率1）
・生姜スライス：3〜4枚
この「酒4：みりん2：醤油2：砂糖1」の黄金比は、銀だらの濃厚な脂に負けないコクを生み出しつつ、醤油辛くならずに上品な照りを出す絶妙なバランスです。甘めが好みの方は砂糖を大さじ1.5〜2に微調整してください。また、お酒をたっぷり使うことで魚の臭みを揮発させ、身をふっくらと柔らかく保つ効果が得られます。
