現地で味わうあの感動を、日本の家庭のキッチンで完璧に再現するための秘密のテクニックを大公開する。まずは定番の「ポキ (Poke)」だ。コツは、刺身用のマグロをサクのまま氷水でキュッと締め、水分を拭き取ってから大きめのサイコロ状に切ること。醤油、ごま油、すりおろし生姜に少量の岩塩、そして「とびっこ」や刻んだネギを加えると、本場さながらの食感と深いコクが生まれる。
続いて「ガーリックシュリンプ」。殻付きのエビに背ワタを取り除いた後、しっかりと片栗粉をまぶしておくのがプロの隠し味だ。オリーブオイルとバターを半々に熱し、みじん切りにした大量のニンニクを弱火でじっくり香りが立つまで炒める。エビを投入したら強火にし、最後に白ワインとレモン果汁を一回し。表面は香ばしく、中はプリッとジューシーな最高のひと皿が完成する。
