なぜ、これほどまでに人々を虜にするのか。その答えは、創業家でありハリウッドスターや各界のセレブリティからも愛されるシェフ、ホアン・エスクリバ (Joan Escribà)の徹底したこだわりに潜んでいる。本店「Xiringuito Escribà (チリンギート エスクリバ)」で長年培われた直火の水分蒸発コントロールと、直前で投入される極上のスープベース。お米一粒一粒にスープの旨味を吸わせながらも、表面を絶妙にカリッと焼き上げる技法は、まさにアートの領域だ。
さらに、一般的なオーブンで加熱するパエリアとは異なり、すべて直火のパエリア鍋だけで炊き上げるこだわりが唯一無二の食感を生み出す。魚介の濃縮された出汁と、米の芯を残さない絶妙なアルデンテ。これぞまさに、バルセロナで「NO.1」と称えられる伝統の味わいそのものである。
