宮迫氏の現在を語る上で欠かせないのが、東京・渋谷の一等地に店舗を構える焼肉店「牛宮城」です。オープン前の試食動画トラブルからノーマークの話題性を生み出し、オープン当初は予約が数ヶ月待ちとなる社会現象を巻き起こしました。
オープンから年数が経過した現在、焼肉 牛宮城の売上と利益はどのような水準にあるのでしょうか。飲食業界関係者の分析によると、同店の月商はおよそ2,000万〜3,000万円、年商規模にして2億5,000万〜3億5,000万円前後を堅調にキープしていると見られます。
ただし、飲食ビジネスにおける売上と手元に残る純利益は別物です。牛宮城は渋谷の好立地にあるため家賃負担が重く、高級和牛の仕入れによる原価率の高さや、多数のホール・キッチンスタッフを抱える人件費が利益を圧迫します。一般的な高級焼肉店の営業利益率は10〜15%程度とされており、店舗単体での年間純利益は2,000万〜4,000万円程度と試算されます。
ここで重要なのは、牛宮城は宮迫氏の完全個人所有ではなく、共同経営者や提携企業とのパートナーシップによって運営されている点です。そのため、店舗の全利益が宮迫氏に入るわけではなく、主に「プロデュース料」「監修費用」「役員報酬」という形で還元されています。ここから得られる宮迫氏個人の収入は、年間およそ1,500万〜2,500万円程度と見るのが妥当なラインです。
