Q1：水煮たけのこについている白い粉のようなものは洗い流すべきですか？
A1：あの白い粒は「チロシン」というアミノ酸の一種で、身体に害はありません。ただし、煮汁の濁りや舌触りのザラつきの原因になるため、気になる場合はサッと水洗いするか下茹で時に優しく洗い落とすのがおすすめです。
Q2：油揚げの代わりに厚揚げや油かすを使っても美味しく作れますか？
A2：非常に美味しく仕上がります。厚揚げを使う場合は食べ応えが増して主菜向きになり、油かすを使うと深いコクと濃厚な旨味がプラスされます。いずれの場合もしっかり油抜きを行ってから煮込むのが美味しく仕上げるコツです。
Q3：たけのこの根元の硬い部分を柔らかく煮る方法はありますか？
A3：根元部分は繊維が密集しているため、厚さ5mm程度の半月切りまたはいちょう切りにし、表面に浅く格子状の隠し包丁を入れると熱と出汁が通りやすくなり、食べやすい食感に仕上がります。
