食事療法を取り入れる際、公的機関の一次情報と巷の評判の間には大きな乖離が存在します。国立がん研究センターの食事見解をはじめとする国内外のがん診療ガイドラインは、一貫して「特定の栄養素を極端に排除または過剰摂取する食事法で、がんが治癒するという確固たる証拠はない」と明言しています。
考慮すべき重要な生体メカニズムは、血糖値スパイクと癌増殖のメカニズムです。精製された砂糖や清涼飲料水の大量摂取によって血糖値が急激に上昇すると、膵臓からインスリンが大量に分泌されます。さらに、インスリンに構造が類似した「インスリン様成長因子-1（IGF-1）」が活性化し、これが細胞分裂を促進してがん細胞の増殖シグナルを刺激する可能性が指摘されています。
避けるべきなのは「急激な高血糖を引き起こす過剰な糖分摂取」であって、「生命維持に必要な主食の適量摂取」ではありません。全粒穀物や野菜、海藻などの食物繊維を豊富に含む炭水化物を適切に摂ることは、腸内環境を整え、免疫チェックポイント阻害薬などの治療効果を支える土台となります。
特に配慮が必要なのが、末期がんと糖質制限の注意点です。病勢が進行したステージでは、食事の摂取自体が困難になるケースが珍しくありません。この段階で「糖質は毒だから食べてはいけない」と家族が厳しく食事を管理すると、患者は激しい精神的苦痛を感じ、食べる喜びそのものを奪われてしまいます。終末期においては、栄養学的な計算よりも「食べたいものを美味しく口にできる喜び」を優先することが、生活の質（QOL）を保つ上で極めて大切です。
