すき焼きの仕込みにおいて最初に押さえておきたいのが、地域による調理スタイルの違いと希釈の計算です。「エバラすき焼のたれ」は濃縮設計されているため、作りたいすき焼きのスタイルに合わせて調整を行います。
まず、あらかじめ調味液で煮込む関東風すき焼き割り下として使う場合、公式でも推奨されている黄金比は「エバラすき焼のたれ 2 ： 水 1」です。野菜から出る水分を考慮すると、最初はやや控えめの希釈で作るのがコツです。味が濃いと感じる場合や、小さな子どもがいる家庭では「たれ 1 ： 水 1」まで薄めても風味は十分に保たれます。
一方、肉を焼いてから味を絡める関西風すき焼き作り方では、薄めずに原液のまま使用するのが鉄則です。牛脂を溶かした鍋で牛肉を広げて焼き、砂糖の代わりにたれを少量回しかけて肉に下味をつけます。その後、白菜やネギなど水分を多く含む野菜を加えることで、自然と程よい濃度へと仕上がっていきます。
