生食を前提とする場合、鮮度管理が食味を決定づけます。水分に弱く低温障害を起こしやすいピーマンの特性を捉えた、正しい生ピーマンの冷蔵・冷凍保存方法を整理しました。
冷蔵保存を行う際は、パックやポリ袋から出し、表面の水分をキッチンペーパーで完全に拭き取ります。ピーマンを1個ずつペーパータオルで包んでからポリ袋に入れ、軽く口を閉じて冷蔵庫の野菜室（約3〜7℃）で保管してください。冷気の直撃と余分な湿気を遮断することで、約2〜3週間シャキッとした食感を保持できます。
使い切れない場合は生のまま冷凍保存も可能です。種とワタを取り、使いやすい細切りにして水気を拭き取り、冷凍用保存袋に重ならないよう平らに広げて急速冷凍します。冷凍した生ピーマンは組織が壊れるためパリパリとした生食には向きませんが、解凍せずにそのまま熱湯やドレッシングで和えるだけで、加熱いらずのしんなりとした即席和え物として活用できます。
