十文字ラーメンのもう一方の雄として全国に名を轟かせるのが「名代三角そばや」だ。暖簾をくぐると、漂う節系の香りと共に、リズミカルに湯切りをする職人の小気味よい音が響く。この店を決定づけているのは、徹底した品質管理のもとで生み出される極細の縮れ手揉み麺だ。
機械任せにせず、職人が手作業で丁寧に揉み込むことで不規則な縮れが生まれ、あっさりとした和風出汁を余すところなく口元へ運び上げる。具材はシンプルを極め、昔ながらの小ぶりなチャーシュー、メンマ、海苔、そして十文字特有の具材である「お麩」が鎮座する。スープをお麩がたっぷりと吸い込み、噛み締めた瞬間にジュワリと旨味が溢れ出す感覚は、一度体験すると忘れがたい記憶として刻まれる。
