プラリネの歴史は17世紀のフランス王国まで遡る。その誕生には、外交官であり軍人でもあったセザール・ド・ショワズール・プラザン公爵の存在が深く関わっていた。
公爵のお抱え料理長であったクレマン・ラサーニュ料理長が、偶然の産物としてこの銘菓を生み出したという説が最も有力だ。厨房で散らかったアーモンドの欠片が、煮詰められていた熱い砂糖の中に落ちた。焦げた砂糖の芳しい香りと香ばしいナッツの組み合わせに気づいた料理長が、公爵の消化不良を和らげる消化薬として提供したところ、その美味しさに公爵が大絶賛。公爵の名前「プラザン（Praslin）」にちなんで、その菓子は「プラリネ」と命名された。
当時のプラリネは、現在のペースト状のものではなく、ナッツ全体がカリカリの砂糖で覆われたシンプルなキャンディのような姿だった。この素朴な名物が、時代の波とともにヨーロッパ全土へ伝わり、各地で独自の進化を遂げていくことになる。
