インターネット上のレシピ情報には、実践で逆効果となる間違った情報がいくつか定着しています。最も代表的な誤解が「冷たい塩水に数時間浸けて砂抜きをする」という記述です。サザエは浸透圧の変化に弱く、真水や不適切な塩水に長時間放置すると貝自体が弱り、旨味成分であるコハク酸やアミノ酸が流出して鮮度が劣化してしまいます。
また、「最初から殻の下（尖った方）を下にして強火で一気に焼く」という手法も身がパサつく原因です。サザエの厚い殻全体に均等に熱を回すためには、中火でじっくり熱を伝え、自らの水分でスチームするように焼き上げることが肉質を柔らかく保つ秘訣です。
【プロの結論】自宅調理に向いている人・慎重になるべき人の判断基準
サザエの調理スタイルを選択する際は、以下の明確な基準を参考にしてください。
【殻付き壺焼きに最適な人】
・磯の芳醇な香りや香ばしい醤油の焦げ目を楽しみたい人
・バーベキューや魚焼きグリルでライブ感のある料理を演出したい人
・ほろ苦い肝をそのまま酒の肴として味わいたい人
【あらかじめ殻から身を外して調理すべき人】
・歯が弱い高齢者や小さな子どもと一緒に食べる人（加熱前の生の状態、またはさっと下茹でして身を取り出し、薄切りにしてから殻に戻して焼く「名代焼き」が最適）
・煙や殻の飛び散りを極力避けたい室内環境での調理
