どれほど優れた冷凍炒飯であっても、最後の加熱工程を誤ればその真価は半減する。西川剛史氏が推奨する鉄則は、「平皿にできる限りドーナツ状に広げ、ラップをかけずに加熱すること」だ。皿の中央はマイクロ波が集まりにくく加熱ムラが起きやすいため、熱の通り道を均一化し、余分な水分を外へ飛ばす必要がある。
さらに、ほんの少しの工夫で今夜の食卓を本格中華バルへと変えるアレンジも試してほしい。仕上がった炒飯に熱々のジャスミン茶を注ぐ「海鮮茶漬け風」や、花椒（ホアジャオ）と黒酢をひと回ししてパクチーを添える「四川風スパイス炒飯」。完成されたベースがあるからこそ、調味料一つで全く異なる表情を引き出すことができる。冷凍庫のストックを開ける瞬間、今夜の夕食は確かな至福へと約束される。 （出典: 冷凍 チャーハン ランキング（Yahoo!ニュース））
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