カツオの刺身に潜むアニサキスの恐怖！激痛を防ぐプロの予防法に関する深掘り解説を丁寧に解説いたします。

消費者の食の安全を守るため、水産業の現場や食品衛生管理業界も手をこまねいているわけではない。近年では、急速冷凍技術の進歩により、獲れたての新鮮さを保ちながらアニサキスを確実に死滅させた解凍カツオが市場に流通するようになった。

また、セリ場や加工工場では、特殊な紫外線（UV）ライトを照射してカツオの身に潜むアニサキスを蛍光発光させて検出するAIカメラ装置の導入が進んでいる。流通の段階でリスクを排除する取り組みが、業界全体で急速に拡大しているのだ。