一方で、名古屋における普及の決定打となったのが、いまや全国にその名をとどろかせる名店「矢場とん」の存在だ。創業者の矢野繁が終戦直後の屋台で目撃した、ある日常の光景がすべての始まりだった。
一人の客が、偶然にも手元にあった串カツを、煮込み料理である「どて煮」の味噌鍋に浸して口に運んだ。その様子を見た矢野繁は、直感的にひらめく。「これは絶対に美味い」。そこから試行錯誤を重ね、豚肉の臭みを消しつつ深いコクを引き出す独自の味噌ダレを開発。1947年の創業以来、名古屋の街角から広まったその味は、瞬く間に市民の胃袋を掴み、全国区へと駆け上がっていった。
